Рецепты приготовления с фото – Kulina. Ru. Caesar salad) — популярный салат, одно из самых известных блюд североамериканской кухни. Салат получил название не по имени Гая Юлия Цезаря, а по имени человека, наиболее часто называемым изобретателем этого блюда — американского повара итальянского происхождения Цезаря Кардини (Caesar Cardini), который в 2. XX века владел несколькими ресторанами в городе Тихуана, ныне находящемся на территории Мексики. По легенде, салат был изобретён Кардини 4 июля 1.
Независимости США), когда на кухне почти ничего не осталось, а посетители требовали пищи. Классический салат 'Цезарь' готовится из листьев салата романо и крутонов (гренок, или обжаренного хлеба) с заправкой, состоящей из яйца, чеснока, лимонного сока, вустерского (ворчестерширского) соуса, а также сыра пармезана. По свидетельству дочери Цезаря Кардини, её отец, вопреки распространённой версии рецепта, никогда не добавлял в салат анчоусы (лёгкий рыбный привкус в соусе обуславливается наличием анчоусов в составе вустерского соуса). Гораздо популярнее сейчас более калорийная версия салата, включающая, помимо перечисленного, обжаренные на гриле куриные грудки (либо ломтики лосося, отварные креветки и т.
В пределах ТТК - 1 час. Салат "Греческий" 225 (овощи свежие с оливковым маслом,брынза "Фетаки",маслины,микс-салат.
ТТК на Салат «Греческий», . Помогите в написании диплома.Может быть найдется ТТК на блюдо из экзотической рыбы)). Мне нравится Показать список оценивших.
Известны и другие, ещё более экзотические модификации салата 'Цезарь'. В 1. 95. 3 году салат 'Цезарь' был отмечен Эпикурейским обществом в Париже как . После Первой мировой войны он вместе с братом Алексом эмигрировал в США, где открыл небольшое заведение, совмещающее отель и ресторан, под названием 'Caesar’s Place', что переводится как 'У Цезаря'. Точнее, Кардини открыл это заведение не в самих Штатах, а на территории Мексики, в городке Тихуане, в 2.
Сан- Диего, в котором проживал сам. Такое географическое положение вещей давало возможность иметь прибыльный бизнес в обход сухого законачитать далее.
Руководство пользователя. СОДЕРЖАНИЕ1. Описание разделов программы.
Работа с программой. Указываем реквизиты организации. Создаем новое блюдо: пример разработки документации на салат .
Создаем новую рецептуру. Дополнительные возможности при создании рецептур. Создание дополнительной рецептуры на блюдо. Технологические документы (ТТК, Калькуляция, Акт, Обоснование расчетов, Фото)2. Создаем новую группу блюд или полуфабрикатов.
Салаты, рецепты вкусных салатов с фото. Греческий салат всегда понравится любому гостю и равнодушных от такого салатика конечно же нет людей! Пошаговый рецепт приготовления соуса для греческого салата. Рецепт соуса привезен Греции, он подходит для салата и прекрасно подчеркнет вкус . Если требуемой ТТК нет в нашем перечне, вы можете заказать ее. Салат «Греческий»; Салат «Деликатесный» с крабами; Салат . Настоящий греческий салат готовится именно так, а прежде чем отговаривать от горчицы и меда, надо попробовать, вкус просто обалденный. Я первый раз попробовала этот салат в Польше именно в таком составе.
Добавляем новый ингредиент. Добавляем новую группу ингредиентов.
Создаем новый полуфабрикат. Работа с планом- меню.
Просмотр и редактирование печатных документов. Создание резервной копии базы данных. Работа с шаблонами печатных форм. Исправление ошибок в базе данных.
Требования к компьютеру. Установка и обновление программы. Работа нескольких пользователей. Установка и настройка программы в сети. Установка сервера Firebird 2. Особенности при работе.
ОПИСАНИЕ РАЗДЕЛОВ ПРОГРАММЫОсновные разделы программы Шеф Эксперт: Номенклатура. Планы–меню. Отчеты. Организации. Сервис.
Справка. О программе. НОМЕНКЛАТУРАЭтот раздел является основным.
Он предназначен для работы с блюдами, полуфабрикатами, рецептурами и ингредиентами. Раздел . Вы. можете без ограничений добавлять новые ингредиенты, редактировать существующие. Все изменения существующих ингредиентов (например технологические потери или наименования) будут автоматически отображаться в тех документах, где присутствует данный. В группе Блюда. Вы размещаете создаваемые блюда и кулинарные изделия, в. В базовой комплектации программы уже содержатся подгруппы. ТТК (органолептические показатели, нормируемые физико–химические показатели, с указанием индекса по САНПИН. Гербера, максимально допустимое содержание соли.
Вы можете без ограничений добавлять новые блюда, добавлять новые подгруппы, редактировать существующие. В группе Полуфабрикаты. Вы размещаете создаваемые полуфабрикаты, которые будут входить в. В. базовой комплектации программы уже содержатся подгруппы полуфабрикатов, с.
ТТК. Вы. можете без ограничений добавлять новые полуфабрикаты, добавлять новые подгруппы, редактировать существующие. ПЛАНЫ- МЕНЮ. Этот раздел предназначен для создания документов типа . Раздел Планы–меню состоит из трех подразделов: План–меню.
Печатная форма. Требование в кладовую. План- меню. Этот подраздел является формой для редактирования и предназначен для ввода блюд в план- меню. Печатная форма. Это форма для печати плана- меню. Требование в кладовую. Требование в кладовую формируется автоматически и показывает состав и количество ингредиентов, которые необходимы для производства блюд, указанных в плане- меню.
ОТЧЕТЫЭтот раздел позволяет формировать отчеты (печатные формы): Печать номенклатуры. Листа калорийности (блюд и полуфабрикатов)Печать закладок (мини- рецептур для поваров)Содержание ингредиента в рецептурах. Для формирования. ОРГАНИЗАЦИИВ данном разделе Вы задаете реквизиты организаций, для которых будут разрабатываться. Количество. создаваемых организаций в программе не ограничено. СЕРВИСРаздел Сервис состоит из четырех подразделов: Резервное копирование.
Печатные формы. Настройки. Восстановление базы данных. В подразделе Резервное копирование Вы можете создавать резервные копии базы, с тем чтобы восстановить рабочую базу данных после системных сбоев или после непреднамеренного удаления Вами важной информации.
В разделе Печатные формы можно произвести редактирование печатных форм или восстановить первоначальный вид печатных форм, заданный разработчиком. Раздел Настройки служит для указания месторасположения базы данных, если Вы перенесли файл базы в другое место, либо если с базой работает несколько пользователей. Раздел Восстановление базы данных служит для выполнения операции восстановления целостности и исправления ошибок, возникших в результате некорректного завершения работы.
ОБМЕН ДАННЫМИРаздел служит для выполнения операций обмена данными с внешними источниками. СПРАВКАСодержит подробное руководство по работе с программой. О ПРОГРАММЕСодержит информацию о текущей версии программы Шеф Эксперт, об авторских правах, а также информацию о ключе активации.
РАБОТА С ПРОГРАММОЙ2. УКАЗЫВАЕМ РЕКВИЗИТЫ ОРГАНИЗАЦИИВ программе уже содержится одна организация. Вы можете изменить все ее реквизиты на реальные, либо создать новую организацию, нажав на кнопку , и заполнить пустые поля. Если Вы хотите, чтобы реквизиты данной организации проставлялись автоматически, во вновь создаваемых документах, поставьте . Пример разработки документации на салат . В. данном случае – Группа . Пользователь. может редактировать все показатели в группе.
При изменении какого–либо. Нажимаем на кнопку Создать новое блюдо над деревом Номенклатуры. В поле . Вы можете. В производстве. В разработке. Не производится. Указав состояние блюда Вы затем можете сформировать отчеты (Лист калорийности и Печать закладок) отдельно по каждому из состояний или сразу по всем. Наживаем кнопку и переходим к созданию рецептуры. СОЗДАЕМ НОВУЮ РЕЦЕПТУРУДля добавления ингредиента нажимаем кнопку .
В появившемся окне поиска вводим первые буквы ингредиента (огурцы). Программа автоматически производит поиск по введенным буквам. Вводим любое из значений (массу. Брутто, Нетто или Выход ингредиента после тепловой обработки). В данном. случае вводим Выход ингредиента = 1. Значения Нетто и Брутто рассчитаются. Аналогично подбираем остальные ингредиенты по рецептуре.
Указываем значения. Брутто, Нетто или Выход. Вид обработки ингредиента заполняется автоматически значением . Изменить. вид обработки можно нажатием на кнопку возле описания обработки, и выбором. Нетто /. Брутто будут автоматически пересчитаны, а выход ингредиента останется.
В нашей рецептуре все виды обработки по умолчанию соответствуют технологии. Выход. полуфабриката и выход блюда рассчитываются автоматически. Рядом с выходом тех. Зелень Базилик, Соль поваренная пищевая и Специи. Базилик сушеный) убираем . В поле Цена продажи. Нажимаем кнопку .
Прикрепляем фотографию к блюду. Для этого нажимаем кнопку и выбираем. На этом процесс создания. Мы затратили на составление данной. Все необходимые действия для формирования. ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ ПРИ СОЗДАНИИ РЕЦЕПТУРНомер.
Вы в любой момент можете его. Для новой рецептуры по умолчанию задается текущая дата создания. В программе предусмотрена возможность редактировать дату. Пользователь. может выбрать организацию из списка имеющихся организаций. Например. - удаление указанного (выделенного) ингредиента или подзаголовка.
Удобная функция для составления. При. нажатии на пиктограмму активируется диалоговое окно. Вы выбираете необходимую рецептуру, и нажимаете . При щелчке мышью на таких полях (например на поле .
При этом вторая страница ТТК примет вид. СОЗДАНИЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ РЕЦЕПТУРЫ НА БЛЮДОНа каждое.
Для создания новой. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ НА САЛАТ . СОЗДАЕМ НОВУЮ ГРУППУ БЛЮД ИЛИ ПОЛУФАБРИКАТОВ1.
Для. создания новой группы блюд или полуфабрикатов, выделяем щелчком мыши (по. Создать новую группу.
Задаем наименование группы, и нажимаем на кнопку. Переходим. к заполнению стандартных органолептических показателей для всей группы. Вводим значения необходимых коэффициентов: Количество жира, открываемое в изделиях методом Гербера. Соль, максимально допустимое содержание в блюде, %. Содержание соли, г, обычно принимают: для первых блюд - . Коэффициент для первых.
Для остальных блюд – 0,9. Для определения МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ показателей качества следует руководствоваться Сан. Пи. Н 2. 3. 2. 1. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие. технические условия., п. КОЛИЧЕСТВО ЖИРА, ОТКРЫВАЕМОЕ В ИЗДЕЛИЯХ МЕТОДОМ ГЕРБЕРА, приведено в таблице 8 Методических указаний по лабораторному контролю качества.
М., 1. 99. 7, (Письмо . Нажимаем на кнопку. ДОБАВЛЯЕМ НОВЫЙ ИНГРЕДИЕНТВ. ТТК (содержание. белков, жиров, углеводов, сухих веществ, этилового спирта; массовые доли жира. Для. создания нового ингредиента, выделяем мышью нужную группу ингредиентов. Создать новый ингредиент.
Задаем наименование ингредиента. Выбираем. из списка или задаем самостоятельно единицу измерения (по умолчанию – кг). Например. ингредиент .
Единица измерения – шт., Масса 1шт – 5. Данные параметры влияют только.
Калькуляционной карты, т. Количество различных обработок для. Для наиболее часто используемой обработки. Содержание сухих веществ, как правило, производители. К этой сумме. прибавляем 3- 5 грамм (зола, клетчатка и прочие сухие в- ва). В. справочниках, как правило указывается содержание воды в продукте. Значение. сухих веществ рассчитываем по формуле: = 1.
Вода. Задаем. значение сахарозы и массовую долю жира. Сахароза задается только в. Массовая доля жира (равна содержанию жира в граммах на 1. При необходимости добавляем информацию о продукте в Комментарии. Для завершения создания нового ингредиента нажимаем на кнопку. ДОБАВЛЯЕМ НОВУЮ ГРУППУ ИНГРЕДИЕНТОВДля. Создать новую группу.
Задаем наименование группы и нажимаем на кнопку. СОЗДАЕМ НОВЫЙ ПОЛУФАБРИКАТПервый. Полуфабрикат создается только в. После этого задаем наименование п/ф, состояние (в. После. открывается окно для.
Рецептура полуфабриката создается. ПЛАН- МЕНЮ. В программе . Заполняем план- меню нажимая. Insert). Задаем количество порций блюда. ПЕЧАТНАЯ ФОРМАВ подразделе. Данные значения будут отображаться при корректно. ТРЕБОВАНИЕ В КЛАДОВУЮВ подразделе.
Полуфабрикаты в составе блюд отображаются. При этом глубина. Другими словами, можно вложить друг.
ПРОСМОТР И РЕДАКТИРОВАНИЕ ПЕЧАТНЫХ ДОКУМЕНТОВВсе печатные. Для просмотра печатной формы. На верхней панели печатных форм. Все кнопки сопровождаются всплывающими подсказками для.
Редактирование печатных форм производится в редакторе Report Sharp Shooter Designer. Для ознакомления с возможностями данной программы обратитесь к справке программы. Для. редактирования шаблона печатной формы нажмите кнопку. Восстановить шаблон, заданных.
РАБОТА С ОТЧЕТАМИДля. По группе блюда: По состоянию: По организации: 3. СОЗДАНИЕ РЕЗЕРВНОЙ КОПИИ БАЗЫ ДАННЫХЧтобы создать резервную копию базы данных нажмите кнопку . В списке копий появится новая строка с датой и временем создания копии.
Чтобы восстановить базу данных выберите копию щелчком левой кнопки мыши и нажмите кнопку . При этом вся база данных будет заменена.